VN:F [1.9.21_1169]
Ваша оценка:

Эта популярная в кулинарии многих странах ароматная приправа обладает еще и лечебными свойствами

Описание

Базилик (другие названия: pейган, pеан, душистый василек) – название растения из семейства Яснотковых. Родиной растения является Индия, а в Европу он был завезен солдатами Александра Македонского, вернувшимися из азиатских походов домой в Македонию. В настоящее время в диком виде произрастает в странах юго-восточной, Средней и Ближней Азии, Средиземноморских странах, на Кавказе, Африке и тропической зоне Америки, а культивируют базилик в странах Европы, на Кавказе, Средней Азии, Индии, Китае, США и других странах.

В кулинарии применяют зелень базилика, как в свежем, так и высушенном виде. Зелень базилика имеет холодящий слегка солоноватый вкус, а своим ароматом напоминает запах душистого перца. Как приправу зелень базилика применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, итальянской французской, и кавказской кухнях, ее добавляют в различные овощные салаты, мясные и рыбные блюда, пасту, пиццу, соусы и другие блюда. Сушеные листья базилика применяют в консервной и мясной промышленностях для ароматизации овощных консервов, маринадов, соусов, солений, тушенки, копченостей и колбасных изделий, а в ликерно-водочной промышленности его используют при производстве ликеров и других алкогольных напитков. Базилик входит в состав различных пряных смесей, так его смесь с розмарином приобретает перечный запах, с чабером – усиливает остроту блюда. Также базилик хорошо сочетается с петрушкой, кориандром, мятой, майораном и эстрагоном.

Получаемые из базилика, эфирное масло и эвгенол, используют в парфюмерной и пищевой промышленностях.

Состав

В 100 г базилика содержится:

  • Вода – 92.06 г
  • Белки – 3.15 г
  • Жиры – 0.64 г
  • Углеводы – 1.05 г
  • Пищевые волокна (клетчатка) – 1.6 г
  • Зола – 1.5 г

Витамины:

  • Витамин А(бета-каротин) – 3.14 мг
  • Витамин В1 (тиамин) – 0.034 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) – 0.076 мг
  • Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.9 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.21 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.155 мг
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) – 18 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) – 68 мкг
  • Витамин Е (токоферол) –0.8 мг
  • Витамин К (филлохинон) – 414.8 мкг
  • Холин (витамин В4) – 11.4 мг

Макроэлементы:

Микроэлементы:

Калорийность

В 100 г базилика в среднем содержится около 23 ккал.

Лечебные и полезные свойства базилика

Кулинария – не единственная область применения этого замечательного растения. Не менее значимая область для его использования – медицина. Еще Авиценна использовал базилик в лекарственных целях.

Базилик обладает противовоспалительным, спазмолитическим, тонизирующим и мочегонным действием, возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение, а также полезен при метеоризме, бессоннице, нервных расстройствах, простуде, гриппе, ОРВИ, ознобе и болях в суставах. В современной медицине базилик используют для полосканий, в ароматических ваннах и в качестве мягчительного средства.

В народной медицине базилик настой листьев базилика используют наружно для полосканий при ангине, зубной боли и стоматитах, и для примочек при труднозаживающих ранах; внутрь – как противолихорадочное, противовоспалительное и дезинфицирующее средство, а также при головной боли, неврозах, гастрите, колите, простуде и насморке, коликах, метеоризме, бронхиальной астме, гипотонии, воспалении почек и мочевого пузыря.

Противопоказания

В больших количествах употребление базилика может вызвать раздражение слизистых оболочек и привести к отравлению. С осторожностью следует употреблять базилик при сахарном диабете и сердечнососудистых заболеваниях, особенно при инфаркте миокарда, тромбозах и тромбофлебитах вен нижних конечностей, а также при нарушении скорости свертывания крови и послеинфарктных состояниях.

Базилик и его препараты противопоказаны:

  • при беременности и в период лактации
  • детям младшей возрастной группы
  • в случае индивидуальной непереносимости

 

Александр Кузнецов hnb.com.ua

 

VN:F [1.9.21_1169]
Ваша оценка:

Другие статьи: